一、化学结构
叶黄素的分子式为，其分子结构由多个共轭双键组成，使其具有独特的颜色和光学性质。
二、来源
- 植物来源
- 叶黄素在许多绿色蔬菜和水果中含量丰富，如菠菜、甘蓝、西兰花、玉米、南瓜等。此外，一些花卉和藻类中也含有叶黄素。
- 以菠菜为例，每 100 克菠菜中大约含有 12 毫克叶黄素。
- 动物来源
- 蛋黄是叶黄素的良好来源之一，因为鸡在食用富含叶黄素的饲料后，会将叶黄素沉积在蛋黄中。此外，一些海洋生物如虾、蟹等也含有一定量的叶黄素。
三、性质
- 物理性质
- 外观：叶黄素为黄色至橙黄色的粉末或晶体。
- 溶解性：叶黄素不溶于水，易溶于有机溶剂，如乙醇、乙醚、石油醚等。
- 化学性质
- 稳定性：叶黄素在酸性条件下相对稳定，但在碱性条件下容易被氧化破坏。此外，光照和高温也会影响叶黄素的稳定性。
