玉米黄质是一种天然的类胡萝卜素，在自然界中广泛存在，对人体健康有着诸多重要作用。
一、化学结构
玉米黄质的分子式为，与叶黄素的分子式相同，但它们的分子结构略有差异。玉米黄质具有多个共轭双键，使其呈现出黄色至橙黄色的颜色。
二、来源
- 植物来源
- 玉米黄质主要存在于黄色玉米、南瓜、菠菜、甘蓝等蔬菜和水果中。其中，黄色玉米是玉米黄质的重要来源之一，其含量因玉米品种和种植地区而异。
- 以黄色玉米为例，每 100 克玉米中大约含有 0.2 毫克至 2 毫克的玉米黄质。
- 动物来源
- 蛋黄、虾、蟹等动物食品中也含有一定量的玉米黄质。这些动物通过食物链摄取含有玉米黄质的植物或其他生物，将其积累在体内。
三、性质
- 物理性质
- 外观：玉米黄质为黄色至橙黄色的粉末或晶体。
- 溶解性：玉米黄质不溶于水，易溶于有机溶剂，如乙醇、乙醚、石油醚等。
- 化学性质
- 稳定性：玉米黄质在酸性条件下相对稳定，但在碱性条件下容易被氧化破坏。光照和高温也会影响玉米黄质的稳定性。
